Caprella bergamasca forma da 1kg+

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27,40 €

Caprella bergamasca, di solo latte caprino , piccola forma da oltre 1000g+

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Giovanni Monaci originario di Branzi, un piccolo paese della Valle Brembana, ha coltivato fin da piccolo la passione per la produzione del formaggio Branzi,

continuando così la lunga tradizione dei suoi avi che fin dal secolo scorso erano conosciuti per l'attività svolta soprattutto in alpeggio.

Questa passione si è presto tramutata in "mestiere"  facendo di Giovanni, dopo 40 anni di attività, uno dei casari più esperti della terra bergamasca.

Dopo un lungo periodo di attività in quel di San Giovanni Bianco, nel 2003 fonda la Casera Monaci Srl in Almenno San Salvatore, dove con l'aiuto della famiglia

si specializza nella produzione di una vasta gamma di prodotti sia a base di latte vaccino che caprino.

Collabora con il figlio Luca, abile casaro che nel frattempo è cresciuto al suo fianco , nell' affinamento e nella valorizzazione della produzione del formaggio

Branzi, dando vita ad una serie di formaggi che rispecchiano la tradizione della terra bergamasca.

La produzione e la stagionatura dei formaggi, vengono eseguite nella nuova struttura tecnologicamente all'avanguardia nel settore, nella quale si può trovare lo

spaccio aziendale , vero e proprio fiore all'occhiello dell'attività, coccolati dalla grande cortesia e dai preziosi consigli della Mamma Rina e della figlia Clara.

Conservare: in frigo a 4 C

TABELLA NUTRIZIONALE DENOMINAZIONE PRODOTTO: Formaggio caprino
a latte pastorizzato

DENOMINAZIONE DI VENDITA: CAPRELLA

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 G ENERGIA: 1664 kj - 397 kcal

GRASSI: 34,85 g
di cui saturi: 18,54 g CARBOIDRATI: 1,42 g di cui zuccheri: 0 g PROTEINE: 20,59 g SALE: 1,80 g

CARATTERISTICHE
DESCRIZIONE: formaggio a pasta dura prodotto con latte caprino

pastorizzato.
INGREDIENTI: LATTE caprino, caglio e sale.
ALLERGENI: LATTE caprino.
ORIGINE DEL LATTE: Paesi Membri UE.
PAESE DI TRASFORMAZIONE: Italia.
CARATTERISTICHE: pasta con occhiatura sottile non omogenea di colore bianco, compatta; crosta color grigio, rugosa, timbratura a fuoco.
TIPOLOGIE: il sapore è dolce, con lievissima vena acidula, aromatico persistente; l’odore è caratteristico.
STAGIONATURA 40 giorni circa.
FORMA: cilindrica del diametro di 18 cm, scalzo diritto alto 4-7 cm. PESO MEDIO DELLA FORMA: da 1,6 a 2 kg.
USO: formaggio caratteristico da tavola.
DESTINAZIONE: commercianti, dettaglio ed eventuale porzionatura; non è esclusa alcuna categoria di consumatori.
SHELF LIFE: non preincartato: formaggio soggetto a stagionatura; preincartato: 60 gg.
MODALITÀ DI CONSERVAZIONE: forma intera da +2°C a +8°C;
forma porzionata: da 0°C a +4°C.

FS52

Scheda tecnica

Imballaggio Icetreatment
Ghiaccio secco
Confezione da
1000g

Riferimenti Specifici

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