Giovanni Monaci originario di Branzi, un piccolo paese della Valle Brembana, ha coltivato fin da piccolo la passione per la produzione del formaggio Branzi,
continuando così la lunga tradizione dei suoi avi che fin dal secolo scorso erano conosciuti per l'attività svolta soprattutto in alpeggio.
Questa passione si è presto tramutata in "mestiere" facendo di Giovanni, dopo 40 anni di attività, uno dei casari più esperti della terra bergamasca.
Dopo un lungo periodo di attività in quel di San Giovanni Bianco, nel 2003 fonda la Casera Monaci Srl in Almenno San Salvatore, dove con l'aiuto della famiglia
si specializza nella produzione di una vasta gamma di prodotti sia a base di latte vaccino che caprino.
Collabora con il figlio Luca, abile casaro che nel frattempo è cresciuto al suo fianco , nell' affinamento e nella valorizzazione della produzione del formaggio
Branzi, dando vita ad una serie di formaggi che rispecchiano la tradizione della terra bergamasca.
La produzione e la stagionatura dei formaggi, vengono eseguite nella nuova struttura tecnologicamente all'avanguardia nel settore, nella quale si può trovare lo
spaccio aziendale , vero e proprio fiore all'occhiello dell'attività, coccolati dalla grande cortesia e dai preziosi consigli della Mamma Rina e della figlia Clara.
CARATTERISTICHE
DESCRIZIONE: formaggio a pasta semicotta prodotto con latte vaccino intero, ideale per piastra.
INGREDIENTI: LATTE, caglio e sale.
ALLERGENI: LATTE vaccino.
ORIGINE DEL LATTE: Italia.
CARATTERISTICHE: pasta semicotta con leggera occhiatura sottile di color giallo paglierino morbida e compatta, crosta rugosa di colore giallo grigio.
TIPOLOGIE: gusto intenso e persistente adatto alla fusione. STAGIONATURA circa 30-40 giorni.
FORMA: parallelepipeda con facce da 35x15 cm. con scalzo di 10-12 cm.
PESO MEDIO DELLA FORMA: da 6 kg. a 7 kg.
USO: ideale per piastra con possibilità di affettatura o vendita a taglio. DESTINAZIONE: commercianti, dettaglio; non è esclusa alcuna categoria di consumatori.
SHELF LIFE: non preincartato: formaggio soggetto a stagionatura; preincartato: 60 gg.
MODALITÀ DI CONSERVAZIONE: forma intera da +2°C a +8°C;
forma porzionata da 0°C a +4°C.
Conservare: in frigo a 4 C
Shelf-life: 40 giorni dal confezionamento
VALORI NUTRIZIONALI PER 100 G DI PRODOTTO:
Valore energetico: 259 kcal/ 1074 kJ
Grassi: 21,10g
Carboidrati: 3,83 di cui 2,21g zuccheri
Fibre: 0
Proteine: 13,42g
Sale: 0,87g
