Giovanni Monaci originario di Branzi, un piccolo paese della Valle Brembana, ha coltivato fin da piccolo la passione per la produzione del formaggio Branzi,

continuando così la lunga tradizione dei suoi avi che fin dal secolo scorso erano conosciuti per l'attività svolta soprattutto in alpeggio.

Questa passione si è presto tramutata in "mestiere"  facendo di Giovanni, dopo 40 anni di attività, uno dei casari più esperti della terra bergamasca.

Dopo un lungo periodo di attività in quel di San Giovanni Bianco, nel 2003 fonda la Casera Monaci Srl in Almenno San Salvatore, dove con l'aiuto della famiglia

si specializza nella produzione di una vasta gamma di prodotti sia a base di latte vaccino che caprino.

Collabora con il figlio Luca, abile casaro che nel frattempo è cresciuto al suo fianco , nell' affinamento e nella valorizzazione della produzione del formaggio

Branzi, dando vita ad una serie di formaggi che rispecchiano la tradizione della terra bergamasca.

La produzione e la stagionatura dei formaggi, vengono eseguite nella nuova struttura tecnologicamente all'avanguardia nel settore, nella quale si può trovare lo

spaccio aziendale , vero e proprio fiore all'occhiello dell'attività, coccolati dalla grande cortesia e dai preziosi consigli della Mamma Rina e della figlia Clara.

CARATTERISTICHE DESCRIZIONE: Latticino prodotto con siero di latte vaccino con aggiunta di latte e panna fresca pastorizzata nelle pezzature in vaschetta con atmosfera protettiva da gr. 200, gr. 1200 e gr. 2500 ideale per pastifici.

INGREDIENTI: siero di latte, latte intero pastorizzato, panna fresca di latte pastorizzata, sale, correttore di acidità (acido citrico).

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE COLORE: bianco

ODORE: gradevole

SAPORE: tipico, gradevole, dolce senza retrogusto non conforme.

ASPETTO: omogeneo

CONSISTENZA: compatta, leggermente granulosa

TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE: tra +0°C e +4°C

SHELF LIFE: in confezioni sottovuoto e vaschette con atmosfera protettiva 15 gg.

TABELLA NUTRIZIONALE DENOMINAZIONE PRODOTTO: Latticino di siero di latte vaccino con aggiunta di latte e panna fresca pastorizzata.

DENOMINAZIONE DI VENDITA: Ricotta

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 G ENERGIA: 995 kj - 237 kcal

GRASSI: 22,56 g di cui saturi 13,21 g

PROTEINE: 6,94 g

CARBOIDRATI: 2,5 g di cui zuccheri 0,08 g

SALE: 0,43 g

ALLERGENI: latte