Giovanni Monaci originario di Branzi, un piccolo paese della Valle Brembana, ha coltivato fin da piccolo la passione per la produzione del formaggio Branzi,

continuando così la lunga tradizione dei suoi avi che fin dal secolo scorso erano conosciuti per l'attività svolta soprattutto in alpeggio.

Questa passione si è presto tramutata in "mestiere"  facendo di Giovanni, dopo 40 anni di attività, uno dei casari più esperti della terra bergamasca.

Dopo un lungo periodo di attività in quel di San Giovanni Bianco, nel 2003 fonda la Casera Monaci Srl in Almenno San Salvatore, dove con l'aiuto della famiglia

si specializza nella produzione di una vasta gamma di prodotti sia a base di latte vaccino che caprino.

Collabora con il figlio Luca, abile casaro che nel frattempo è cresciuto al suo fianco , nell' affinamento e nella valorizzazione della produzione del formaggio

Branzi, dando vita ad una serie di formaggi che rispecchiano la tradizione della terra bergamasca.

La produzione e la stagionatura dei formaggi, vengono eseguite nella nuova struttura tecnologicamente all'avanguardia nel settore, nella quale si può trovare lo

spaccio aziendale , vero e proprio fiore all'occhiello dell'attività, coccolati dalla grande cortesia e dai preziosi consigli della Mamma Rina e della figlia Clara.

CARATTERISTICHE DESCRIZIONE: Formaggio fresco di latte vaccino di aspetto e forma rettangolare. Ideale per il servizio in tavola, di colore bianco, ha una consistenza morbida e compatta. Confezionato in vaschette in atmosfera protettiva con peso variabile. INGREDIENTI: latte, caglio e sale

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

COLORE: bianco

ODORE: profumo di latte fresco

SAPORE: tipico, gradevole, dolce

ASPETTO: omogeneo su tutta la superficie

CONSISTENZA: morbida e compatta

TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE: tra +0°C e +4°C.

SHELF LIFE: in vaschette termosaldate con atmosfera protettiva 15 gg

TABELLA NUTRIZIONALE

DENOMINAZIONE PRODOTTO: Formaggio fresco vaccino

DENOMINAZIONE DI VENDITA: Primo Sale

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 G ENERGIA: 1218 kj - 293 kcal

GRASSI: 24,2 g di cui saturi 17,2 g

PROTEINE: 16,4 g

CARBOIDRATI: 1,6 g di cui zuccheri 1,4 g

SALE: 0,9 g

ALLERGENI: latte