Giovanni Monaci originario di Branzi, un piccolo paese della Valle Brembana, ha coltivato fin da piccolo la passione per la produzione del formaggio Branzi,

continuando così la lunga tradizione dei suoi avi che fin dal secolo scorso erano conosciuti per l'attività svolta soprattutto in alpeggio.

Questa passione si è presto tramutata in "mestiere"  facendo di Giovanni, dopo 40 anni di attività, uno dei casari più esperti della terra bergamasca.

Dopo un lungo periodo di attività in quel di San Giovanni Bianco, nel 2003 fonda la Casera Monaci Srl in Almenno San Salvatore, dove con l'aiuto della famiglia

si specializza nella produzione di una vasta gamma di prodotti sia a base di latte vaccino che caprino.

Collabora con il figlio Luca, abile casaro che nel frattempo è cresciuto al suo fianco , nell' affinamento e nella valorizzazione della produzione del formaggio

Branzi, dando vita ad una serie di formaggi che rispecchiano la tradizione della terra bergamasca.

La produzione e la stagionatura dei formaggi, vengono eseguite nella nuova struttura tecnologicamente all'avanguardia nel settore, nella quale si può trovare lo

spaccio aziendale , vero e proprio fiore all'occhiello dell'attività, coccolati dalla grande cortesia e dai preziosi consigli della Mamma Rina e della figlia Clara.

CARATTERISTICHE

DESCRIZIONE: prodotto caprino ottenuto dalla ricottura del siero, residuo dalla preparazione della pasta per il formaggio.

INGREDIENTI: siero di LATTE caprino, sale.

ALLERGENI: LATTE caprino.

ORIGINE DEL LATTE: Paesi Membri UE.

PAESE DI TRASFORMAZIONE: Italia.

CARATTERISTICHE: pasta morbida e friabile, crosta assente, colore bianco, un gusto fresco e delicato con vena lievemente acidula.

FORMA: cilindrica, variabile a seconda del contenitore in cui è confezionata.

PESO MEDIO DELLA FORMA: confezioni da circa 300 gr. e 1200 gr.

UMIDITÀ: circa 65-70%.

GRASSO SU T.Q.: 9-11%.

USO: da tavola e da cucina.

DESTINAZIONE: dettaglio.

Non è esclusa alcuna categoria di consumatori.

SHELF LIFE: vaschette con atmosfera protettiva 15 gg.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE: da 0°C e +4°C.

TABELLA NUTRIZIONALE DENOMINAZIONE PRODOTTO:

Latticino di siero di latte caprino

DENOMINAZIONE DI VENDITA: RICOTTA DI CAPRA

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 G

ENERGIA: 713 kj - 170 kcal

GRASSI: 13,28 g di cui saturi: 8,13 g

CARBOIDRATI: 2,62 g di cui zuccheri: 0,11 g

PROTEINE: 10,41 g

SALE: 0,48 g