Giovanni Monaci originario di Branzi, un piccolo paese della Valle Brembana, ha coltivato fin da piccolo la passione per la produzione del formaggio Branzi,

continuando così la lunga tradizione dei suoi avi che fin dal secolo scorso erano conosciuti per l'attività svolta soprattutto in alpeggio.

Questa passione si è presto tramutata in "mestiere"  facendo di Giovanni, dopo 40 anni di attività, uno dei casari più esperti della terra bergamasca.

Dopo un lungo periodo di attività in quel di San Giovanni Bianco, nel 2003 fonda la Casera Monaci Srl in Almenno San Salvatore, dove con l'aiuto della famiglia

si specializza nella produzione di una vasta gamma di prodotti sia a base di latte vaccino che caprino.

Collabora con il figlio Luca, abile casaro che nel frattempo è cresciuto al suo fianco , nell' affinamento e nella valorizzazione della produzione del formaggio

Branzi, dando vita ad una serie di formaggi che rispecchiano la tradizione della terra bergamasca.

La produzione e la stagionatura dei formaggi, vengono eseguite nella nuova struttura tecnologicamente all'avanguardia nel settore, nella quale si può trovare lo

spaccio aziendale , vero e proprio fiore all'occhiello dell'attività, coccolati dalla grande cortesia e dai preziosi consigli della Mamma Rina e della figlia Clara.

CARATTERISTICHE

DESCRIZIONE: formaggio a pasta molle.

INGREDIENTI: LATTE, caglio e sale.

ALLERGENI: LATTE vaccino.

ORIGINE DEL LATTE: Italia.

CARATTERISTICHE: pasta bianca unita e leggermente grumosa, eventualmente con piccoli distacchi che diventa più compatta, morbida e fusibile con il progredire della stagionatura. Colore che va da bianco a bianco paglierino che può divenire più intenso per il formaggio maturo. Crosta sottile e morbida, bianco rosata nei formaggi di prima stagionatura e grigio-verde-rossastra in quelli più maturi.

TIPOLOGIE: caratteristico, leggermente acidulo il fresco, più aromatico lo stagionato.

STAGIONATURA: inesistente per il prodotto venduto fresco; circa 30 giorni per lo stagionato.

FORMA: parallelepipeda quadrangolare, a facce piane con scalzo diritto, lunghezza lato 18/22, altezza scalzo 4/8 cm.

PESO MEDIO DELLA FORMA: da 1,5 a 3,5 kg.

USO: da taglio o da condimento.

DESTINAZIONE: grossisti e dettaglianti.

SHELF LIFE: confezionato sottovuoto 60 gg.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE: forma intera da +2°C a +8°C;

forma porzionata: da +0°C a +4°C.

TABELLA NUTRIZIONALE DENOMINAZIONE PRODOTTO: Formaggio vaccino fresco

DENOMINAZIONE DI VENDITA:

QUARTIROLO LOMBARDO D.O.P.

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 G

ENERGIA: 1243 kj - 297 kcal

GRASSI: 24,5 g di cui saturi: 16 g

CARBOIDRATI: 0 g di cui zuccheri: 0 g

PROTEINE: 18,5 g

SALE: 1,5 g