Giovanni Monaci originario di Branzi, un piccolo paese della Valle Brembana, ha coltivato fin da piccolo la passione per la produzione del formaggio Branzi,

continuando così la lunga tradizione dei suoi avi che fin dal secolo scorso erano conosciuti per l'attività svolta soprattutto in alpeggio.

Questa passione si è presto tramutata in "mestiere"  facendo di Giovanni, dopo 40 anni di attività, uno dei casari più esperti della terra bergamasca.

Dopo un lungo periodo di attività in quel di San Giovanni Bianco, nel 2003 fonda la Casera Monaci Srl in Almenno San Salvatore, dove con l'aiuto della famiglia

si specializza nella produzione di una vasta gamma di prodotti sia a base di latte vaccino che caprino.

Collabora con il figlio Luca, abile casaro che nel frattempo è cresciuto al suo fianco , nell' affinamento e nella valorizzazione della produzione del formaggio

Branzi, dando vita ad una serie di formaggi che rispecchiano la tradizione della terra bergamasca.

La produzione e la stagionatura dei formaggi, vengono eseguite nella nuova struttura tecnologicamente all'avanguardia nel settore, nella quale si può trovare lo

spaccio aziendale , vero e proprio fiore all'occhiello dell'attività, coccolati dalla grande cortesia e dai preziosi consigli della Mamma Rina e della figlia Clara.

CARATTERISTICHE

INGREDIENTI: LATTE, caglio e sale fermento/penicillium.

ALLERGENI: LATTE vaccino.

ORIGINE DEL LATTE: Italia.

CARATTERISTICHE: pasta uniforme e compatta, il colore della pasta varia da bianco a paglierino. La crosta è sottile, di consistenza morbida e di colore giallo paglierino.

TIPOLOGIE: il sapore è deciso, erborinato, piccante caratteristico.

STAGIONATURA: minimo 80gg

CROSTA: ruvida, grigio e/o rosata a seconda dei locali di stagionatura, di consistenza resistente ed elastica. Non edibile.

COLORE: bianco o paglierino, screziata uniformemente di colore verde chiaro per moderato sviluppo di muffe ( erborinatura)

USO: formaggio caratteristico da tavola.

DESTINAZIONE: commercianti, dettaglio;

SHELF LIFE: 60 gg dalla data di confezionamento

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 G

ENERGIA: 1375 kj - 330 kcal

GRASSI: 29,7 g di cui saturi: 18,6 g

CARBOIDRATI: 0,2 g di cui zuccheri: 0 g

PROTEINE: 22g

SALE: 1,9 g

CALCIO: 420 mg

POTASSIO: 120mg

Aw: 0,91

COLESTEROLO: 99mg