Giovanni Monaci originario di Branzi, un piccolo paese della Valle Brembana, ha coltivato fin da piccolo la passione per la produzione del formaggio Branzi,

continuando così la lunga tradizione dei suoi avi che fin dal secolo scorso erano conosciuti per l'attività svolta soprattutto in alpeggio.

Questa passione si è presto tramutata in "mestiere"  facendo di Giovanni, dopo 40 anni di attività, uno dei casari più esperti della terra bergamasca.

Dopo un lungo periodo di attività in quel di San Giovanni Bianco, nel 2003 fonda la Casera Monaci Srl in Almenno San Salvatore, dove con l'aiuto della famiglia

si specializza nella produzione di una vasta gamma di prodotti sia a base di latte vaccino che caprino.

Collabora con il figlio Luca, abile casaro che nel frattempo è cresciuto al suo fianco , nell' affinamento e nella valorizzazione della produzione del formaggio

Branzi, dando vita ad una serie di formaggi che rispecchiano la tradizione della terra bergamasca.

La produzione e la stagionatura dei formaggi, vengono eseguite nella nuova struttura tecnologicamente all'avanguardia nel settore, nella quale si può trovare lo

spaccio aziendale , vero e proprio fiore all'occhiello dell'attività, coccolati dalla grande cortesia e dai preziosi consigli della Mamma Rina e della figlia Clara. 

CARATTERISTICHE

DESCRIZIONE: formaggio a pasta molle prodotto con latte vaccino pastorizzato. Riconosciuto formaggio D.O. (Denominazione di Origine) in Italia nel 1988, riconoscimento formaggio D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) nell'Unione Europea nel 1996.

INGREDIENTI: LATTE, caglio e sale.

ALLERGENI: LATTE vaccino.

ORIGINE DEL LATTE: Italia - Lombardia, Piemonte, Veneto.

CARATTERISTICHE: pasta uniforme e compatta, più morbida sotto la crosta e a fine stagionatura, più friabile al centro della forma; il colore della pasta varia da bianco a paglierino, con qualche piccolissima occhiatura. La crosta è sottile, di consistenza morbida e di colore rosato naturale, con presenza di muffe caratteristiche color grigio e verde chiaro.

TIPOLOGIE: il sapore è dolce, con lievissima vena acidula, leggermente aromatico; l’odore è caratteristico.

STAGIONATURA: minimo 35 gg.

FORMA: parallelepipeda quadrangolare, con lati di 18-20 cm e scalzo diritto alto 4-7 cm. con la presenza, su una delle facce piane, del mar- chio caratteristico della D.O.P.

PESO MEDIO DELLA FORMA: da 1,6 a 2,2 kg.

USO: formaggio caratteristico da tavola.

DESTINAZIONE: commercianti, dettaglio ed eventuale porzionatura; non è esclusa alcuna categoria di consumatori.

Shelf life: non preincartato: formaggio soggetto a stagionatura; preincartato: 60 gg.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE: forma intera da +2°C a +8° C;

forma porzionata da 0°C a +4°C.

TABELLA NUTRIZIONALE

DENOMINAZIONE PRODOTTO: Formaggio vaccino a latte pastorizzato

DENOMINAZIONE DI VENDITA: TALEGGIO D.O.P. MONACI

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 G

ENERGIA: 1319 kj - 315 kcal

GRASSI: 26,2 g

di cui saturi: 16,8 g

CARBOIDRATI: 0,9 g

di cui zuccheri: 0,9 g

PROTEINE: 19 g

SALE: 2,1 g