Giovanni Monaci originario di Branzi, un piccolo paese della Valle Brembana, ha coltivato fin da piccolo la passione per la produzione del formaggio Branzi,

continuando così la lunga tradizione dei suoi avi che fin dal secolo scorso erano conosciuti per l'attività svolta soprattutto in alpeggio.

Questa passione si è presto tramutata in "mestiere"  facendo di Giovanni, dopo 40 anni di attività, uno dei casari più esperti della terra bergamasca.

Dopo un lungo periodo di attività in quel di San Giovanni Bianco, nel 2003 fonda la Casera Monaci Srl in Almenno San Salvatore, dove con l'aiuto della famiglia

si specializza nella produzione di una vasta gamma di prodotti sia a base di latte vaccino che caprino.

Collabora con il figlio Luca, abile casaro che nel frattempo è cresciuto al suo fianco , nell' affinamento e nella valorizzazione della produzione del formaggio

Branzi, dando vita ad una serie di formaggi che rispecchiano la tradizione della terra bergamasca.

La produzione e la stagionatura dei formaggi, vengono eseguite nella nuova struttura tecnologicamente all'avanguardia nel settore, nella quale si può trovare lo

spaccio aziendale , vero e proprio fiore all'occhiello dell'attività, coccolati dalla grande cortesia e dai preziosi consigli della Mamma Rina e della figlia Clara.

CARATTERISTICHE DESCRIZIONE: formaggio a pasta molle prodotto con latte vaccino pastorizzato.

INGREDIENTI: LATTE, caglio e sale.

ALLERGENI: LATTE vaccino.

ORIGINE DEL LATTE: Italia.

CARATTERISTICHE: pasta uniforme e compatta, il colore della pasta varia da bianco a paglierino. La crosta è sottile, di consistenza morbida e di colore giallo paglierino.

TIPOLOGIE: il sapore è dolce.

STAGIONATURA: 20 giorni, prodotto soggetto a stagionatura.

FORMA: circolare con diam. di 10 cm. e scalzo diritto alto 7 cm. circa.

PESO MEDIO DELLA FORMA: da 0,30 a 0,50 Kg.

USO: formaggio caratteristico da tavola.

DESTINAZIONE: commercianti, dettaglio; venduto a forma intera.

SHELF LIFE: non preincartato: formaggio soggetto a stagionatura; preincartato: 60 gg.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE: forma intera da +2°C a +8°C.

TABELLA NUTRIZIONALE

DENOMINAZIONE PRODOTTO: Formaggio vaccino a latte pastorizzato

DENOMINAZIONE DI VENDITA: MONACHELLA

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 G ENERGIA: 1571 kj - 375 kcal

GRASSI: 29,97 g di cui saturi: 16,94 g

CARBOIDRATI: 0,65 g di cui zuccheri: 0 g

PROTEINE: 26,56 g

SALE: 0,97 g