Giovanni Monaci originario di Branzi, un piccolo paese della Valle Brembana, ha coltivato fin da piccolo la passione per la produzione del formaggio Branzi,
continuando così la lunga tradizione dei suoi avi che fin dal secolo scorso erano conosciuti per l'attività svolta soprattutto in alpeggio.
Questa passione si è presto tramutata in "mestiere" facendo di Giovanni, dopo 40 anni di attività, uno dei casari più esperti della terra bergamasca.
Dopo un lungo periodo di attività in quel di San Giovanni Bianco, nel 2003 fonda la Casera Monaci Srl in Almenno San Salvatore, dove con l'aiuto della famiglia
si specializza nella produzione di una vasta gamma di prodotti sia a base di latte vaccino che caprino.
Collabora con il figlio Luca, abile casaro che nel frattempo è cresciuto al suo fianco , nell' affinamento e nella valorizzazione della produzione del formaggio
Branzi, dando vita ad una serie di formaggi che rispecchiano la tradizione della terra bergamasca.
La produzione e la stagionatura dei formaggi, vengono eseguite nella nuova struttura tecnologicamente all'avanguardia nel settore, nella quale si può trovare lo
spaccio aziendale , vero e proprio fiore all'occhiello dell'attività, coccolati dalla grande cortesia e dai preziosi consigli della Mamma Rina e della figlia Clara.
Ingredienti: Latte ovino intero pastorizzato
Descrizione: Formaggio ovino da tavola e/o grattugia.
Origine Sardegna- Italia
Forma: cilindrica
Modalità di conservazione: temperatura compresa tra +6 C e +12 C
Shelf-life: 12 mesi
Allergeni: latte e derivati
OGM: assenti
Additivi: assenti
Crosta: non edibile.
Sapore: Leggermente salato, aroma tostato
Stagionatura: minimo 60gg
Pasta: Colore giallo paglierino con occhiatura rada e regolare, la struttura della pasta è dura con struttura friabile.
VALORI MEDI PER 100g
Valore energetico: 398 Kcal/ 1666kJ
Grassi: 33 g di cui grassi saturi 20g
Carboidrati: 0,27g di cui zuccheri 0,18 g
Proteine 25g
Sale: 0.90g
