La lattuga è un ortaggio poco calorico, con una prevalenza energetica dei carboidrati rispetto alle proteine e ai lipidi: i pochi peptidi in essa contenuti sono di basso valore biologico e non hanno alcuna valenza nutrizionale.

Gli acidi grassi, ancor più carenti, sono prevalentemente di tipo insaturo, mentre il colesterolo è assente.

Nella lattuga, la fibra è presente in buone quantità e costituisce la parte nutriente principale: questo ortaggio è anche ricchissimo d'acqua, aspetto molto importante nell'alimentazione dello sportivo, dell'anziano e del sovrappeso, per l'idratazione dato il connubio fibra-acqua disponibile.

Dal punto di vista vitaminico, la lattuga è ricca di vitamina C, apporta discrete quantità di vitamina B2 e contiene una piccola dose di vitamina E.

Per quel che concerne i sali minerali, quello più presente è senz'altro il potassio, elemento fondamentale alla nutrizione dello sportivo e del soggetto affetto da ipertensione arteriosa primaria.