Radicchio tondo 4,5kg Chioggia 12-15 teste
Cassetta di radicchio Chioggia del Veneto da 4,5kg super fresco 12-15 teste
Patate Laura pasta gialla, buccia rossa provenienti dalla piana del Fucino
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Questa varietà è caratterizzata da una buccia tendente al rosso e una pasta gialla solida e compatta. Essa è caratterizzata da un alto contenuto di acqua e amido, ma anche di fibre (il 2%). È una delle patate più energetiche e sazianti che esistano: ottime infatti per essere cucinate come primo piatto.
La patata Laura del Fucino è una delle migliori in cucina: grazie alla polpa e struttura molto compatta resiste a cotture lunghe. Infatti è ottima al forno, fritta, lessa e in puré, ma è davvero speciale per preparare gli gnocchi. EÈ un ortaggio privo di glutine, e quindi adatto per coloro che sono celiaci.
Conservazione domestica delle patate:
• non metterle in frigo: la tempeartura troppo bassa trasforma l’amido in uno zucchero che porta a un gusto diverso e sgradevole; il caldo porta a germogliare le patate: ciò porta ad un aumento della solanina che non dovrebbe essere assunta. 10° gradi è la temperatura ottimale per conservare questa varietà;
• altro fattore legato al germoglio è la luce: le patate vanno infatti conservate al buio, per impedire il processo di fotosintesi clorofilliana, per cui le patate assumerebbero un colore verde;
• conservarle in un posto asciutto: l’umidità stimola la crescita di muffa che prenderà tutte le patate. É per questo motivo che le patate vengono messe in rete o in cassette di legno con fogli di carta. Il legno assorbe acqua e umidità.
Scheda tecnica
Riferimenti Specifici
Cassetta di radicchio Chioggia del Veneto da 4,5kg super fresco 12-15 teste
2kg, 2 teste di crauto bianco (cavolo cappuccio)
Insalata lattuga spumiglia di produzione locale, 6 teste
1 testa di catalogna cimata, dette anche "puntarelle" provenienti dalla Puglia da 1000g
Ravanelli 10 mazzi x 10 frutti
ravanelli laziali, croccanti , freschi, depuranti
Cavolo viola pugliese da 2 teste, ca 1 kg l'uno
Italia
Puglia
Rucola selvatica di Albenga o Battipaglia in mazzetti 50g x 4
Gusto amaro e piccante
Ravanelli laziali, croccanti, freschi, depuranti. 200gr circa, 2 mazzi
Provenienza: Campania
Cassetta in cartone/legno da 2-2,5kg circa
Cetrioli nostrani, Sicilia, Lazio o Puglia 6kg netto, prodotto a lotta integrata