Cassetta di Radicchio lungo precoce da 4kg
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Fratello del radicchio tardivo, e presenta una taglia più imponente e richiede meno lavorazioni manuali. Proviene sempre dalla regione Veneto e ha delle foglie di sapore leggermente amarognolo e di consistenza mediamente croccante. É ottimo sia crudo nelle insalate con formaggi, sia cotto per antipasti (con uova oppure nelle focacce), primi (bigoli alla zucca e radicchio) e, secondi (fegato alla castellana) e nei dessert (crostate o crema di ricotta con noci e radicchio).
Scheda tecnica
Riferimenti Specifici
Cassetta da 8kg di catalogna cimata, dette anche "puntarelle" provenienti dalla Puglia
Cassetta di Lattuga Romana croccante, di produzione locale, da 6 pezzi, da 500g+
Cassetta da 5kg di patate viola Vitellotte , provenienza sia Italia che in certi periodi dell'anno Olanda
Insalata Indivia Scarola aperta cuore giallo ca. 6kg proveniente dalla Puglia o Campania
Pomodori Piccadilly Sicilia con ramo , cassetta da 3 kg
Cavolfiore bianco pugliese o marchigiano a lotta integrata, con foglia protettiva, 6-8 teste per un totale di minimo 8kg netti
Cassetta di cavolo cappuccio rosso (crauto rosso) da 10kg circa
Barbabietola rossa precotta confezionata in 500g , origine Lombardia
Una testa di Cavolo Verza da minimo 1,5kg ( fino a 2kg) , prodotto a lotta integrata, da Puglie, Marche o Veneto.
Ravanelli laziali, croccanti, freschi, depuranti. 200gr circa, 4 mazzi
Peperoncino fresco a mazzetti del Salento o dal Lazio , varietà Calabrese.