Giovanni Monaci originario di Branzi, un piccolo paese della Valle Brembana, ha coltivato fin da piccolo la passione per la produzione del formaggio Branzi,

continuando così la lunga tradizione dei suoi avi che fin dal secolo scorso erano conosciuti per l'attività svolta soprattutto in alpeggio.

Questa passione si è presto tramutata in "mestiere"  facendo di Giovanni, dopo 40 anni di attività, uno dei casari più esperti della terra bergamasca.

Dopo un lungo periodo di attività in quel di San Giovanni Bianco, nel 2003 fonda la Casera Monaci Srl in Almenno San Salvatore, dove con l'aiuto della famiglia

si specializza nella produzione di una vasta gamma di prodotti sia a base di latte vaccino che caprino.

Collabora con il figlio Luca, abile casaro che nel frattempo è cresciuto al suo fianco , nell' affinamento e nella valorizzazione della produzione del formaggio

Branzi, dando vita ad una serie di formaggi che rispecchiano la tradizione della terra bergamasca.

La produzione e la stagionatura dei formaggi, vengono eseguite nella nuova struttura tecnologicamente all'avanguardia nel settore, nella quale si può trovare lo

spaccio aziendale , vero e proprio fiore all'occhiello dell'attività, coccolati dalla grande cortesia e dai preziosi consigli della Mamma Rina e della figlia Clara.

CARATTERISTICHE

DESCRIZIONE: Formaggio a pasta filata di latte vaccino 100% italiano. Ideale per pizza in pezzature di filone gr. 1500 sottovuoto. Il filone quando viene affumicato si presenta con una crosta color giallo ocra, pasta bianco paglierino e sapore deciso caratteristico dell'affumicatura.

INGREDIENTI: latte, caglio e sale

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE COLORE: superficie color ocra chiaro e pasta bianca

ODORE: caratteristico affumicato

SAPORE: dolce e aromatico, saporito

ASPETTO: pasta senza crosta, di forma cilindrica, a fiammifero o a cubetto

CONSISTENZA: pasta elastica, compatta e priva di occhiature

TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE: tra +2°C e +4°C

SHELF LIFE: in confezioni sottovuoto 20 gg.

TABELLA NUTRIZIONALE DENOMINAZIONE PRODOTTO: Formaggio vaccino a pasta filata

DENOMINAZIONE DI VENDITA: Filone di scamorza affumicato

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 G

ENERGIA: 1383 kj - 330 kcal GRASSI: 26 g di cui saturi: 17,40 g

PROTEINE: 23 g

CARBOIDRATI: 2,4 g di cui zuccheri: 0,50 g

SALE: 1,25 g

ALLERGENI: latte