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1 testa di catalogna cimata, dette anche "puntarelle" provenienti dalla Puglia da 1000g
Legume importato a seguito della scoperta dell'America, ha sostituito le specie europee, perchè più facile da coltivare e più produttivo oggi è diffuso ovunque. Ricco di proteine, abbinato ai cereali integrali è l'ideale per ottenere un piatto dall'alto valore nutrizionale. Si usa per minestre, zuppe, creme o lessati e conditi come un'insalata.
Il sapore deciso si accosta bene alle carni rosse ma anche al pesce. Prima della cottura è necessario l'ammollo per 8-12 ore.