Controfiletto di Manzo
Che cos'è il controfiletto?
Il Controfiletto fa parte del taglio del manzo corrispondente alla zona dorsale, compresa fra lo scamone e le coste della croce, che prende il nome di Lombata. da lì si ottenfono fettine senz'osso morbide e gustose. Ottime sia alla brace sia ai ferri.
É la parte più pregiata dell'animale, dalla quale si ricavano anche arrosti, bistecche, fiorentine e filetto.
Caratteristiche
Scadenza minima garantita: 10 giorni dall'arrivo a casa
Nato Nazione: Germania
Allevato Nazione: Germania
Macellato Nazione: Germania
Sezionato Nazione: Germania
Confezionato da: Macelleria Villa Reale Monza
Modalità di consumo (consigli): ottimo al barbecue o alla griglia, con sale e pepe q.b. e salse (se gradite)
Modalità di conservazione: non forare la confezione conservare da 0º e +3ºC
Consigli e ricette
Tagliata di controfiletto
Ingredienti:
- controfiletto 400g
- rucola 100g
- pomodorini ciliegino o datterino di Sicilia
- olio EVO
- sale qb
- pepe qb
Preparazione
Tirate fuori dal frigorifero il controfiletto circa 30 minuti prima di cuocerlo , in modo che non sia troppo freddo quando lo metterete sulla griglia. Conditelo con olio, sale grosso e rosmarino. Nel frattempo scaldate la bistecchiera a fuoco medio alto. Lavate per bene la rucola e i pomodorini . Posizionate il controfiletto al centro della piastra e lasciate cuocere per circa 1 minuto e mezzo per lato , in modo che si cuocia bene esternamente ma che rimanga al sangue all’interno. Una volta che la carne è cotta toglietela dal fuoco e tagliatela a fettine sottili dal lato più corto . Servite subito, accompagnando la carne con la rucola e i pomodorini freschi conditi leggermente.
La tagliata si può servire anche:
dopo averlo cucinato sul bbq puoi tagliarlo a fette di 1cm circa di spessore e metterlo disteso su un piatto caldo e condirlo in svariati modi: alla classica Robespierre, con sale, rosmarino e pepe verde in bacche preso dalla salamoia; rucola e grana; trevisana precedentemente tagliata e saltata in padella.
Un modo particolare per gustarlo come tagliata è anche quello di mettere sul piatto o caldo prima della carne delle fette di formaggio sottili tipo brie o scamorza affumicata o gorgonzola. Poi mettere la carne e infine rucola o Trevisana.
Carpaccio di manzo
Una versione estiva del controfiletto è il Carpaccio. Taglialo a fette di 1 cm circa da crudo su un tagliere con un pestacarne. Bagnalo ogni tanto, pesta la carne facendo attenzione a non esagerare per non romperla fino a quando risulterà sottile come un Carpaccio. La puoi gustare semplicemente con pepe olio e sale grosso tipo Maldon o rosa Himalaya oppure puoi fare un’emulsione in una ciotola di sale, pepe, olio, senape e limone. Unisci tutto e sbatti con una forchetta. Puoi usare verdure fresche tagliate sottili da mettere sopra.
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