Cestini di Parmigiana di Melanzane: la ricetta veloce e vegetariana del Contadino Online
Eccovi la ricetta di gustosi cestini di parmigiana di melanzane: veloci, buoni, non fritti ma sopratutto vegetariani!
Ingredienti
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- melanzane
- datterini dolci o spaccatelle
- mozzarella
- 1 cipolla
- olio extravergine di oliva
- basilico
- sale e pepe
Procedimento
- Tagliate la cipolla finemente e mettetela a soffriggere dolcemente con l’olio extravergine di oliva. Poi aggiungete i pomodori e le melanzane tagliate a cubetti.
Aggiungete il sale e il pepe e lasciate cuocere una ventina di minuti. A fine cottura mettete anche il basilico. - Intanto stendete la pasta sfoglia e con un coppa pasta ricavate dei cerchi che andrete e a mettere negli stampini per i muffin formando i cestini.
- Quando le melanzane sono cotte, riempite i cestini aggiungendo anche la mozzarella tagliata a cubetti.
- Cuocete in forno per circa 20/25 minuti a 180 gradi.
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