Il Contadino in cucina: mini ricettario con le fragole

Ecco tre ricette fragolose, per colorare e divertire la tua tavola. Buon appetito!

Risotto alle fragole

Un primo piatto fuori dai soliti schemi, profumatissimo e di un bel colore rosa pastello.

Ingredienti (per 4 porzioni):

• 350 g di riso Carnaroli
• 300 g di fragole
• 80 g di burro
• parmigiano reggiano
• pecorino stagionato
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaino di aceto delicato
• 1 cipolla bianca
• brodo vegetale
• sale
• pepe
• maggiorana fresca (oppure menta, timo… l’erbetta che preferisci!)

Fondi metà burro in un tegame e aggiungi la cipolla tritata finemente; nel frattempo lava e pulisci le fragole tagliandole poi a cubetti regolari (se vuoi lasciane alcune intere per la decorazione del piatto).

Quando la cipolla è trasparente aggiungi il riso, mescola, spruzza con il vino e l’aceto (l’importante è che sia un aceto delicato) e fai evaporare. Bagnando il riso con il brodo, via via che viene assorbito, porta a cottura in circa 14-15 minuti. A metà cottura schiaccia le fragole preparate, lasciandone un po’ per guarnire il piatto alla fine, e uniscile al risotto.

Quando è pronto, spegni il fuoco e unisci burro, parmigiano e pecorino grattugiati per la mantecatura (2 minuti circa). Servi il risotto aggiungendo le fragole restanti, la maggiorana fresca e un pizzico di pepe.

Insalata ricca con fragole

Un’insalatina mista è sempre consigliata, ma di così primaverili e invitanti ne trovi poche!

• 200 g di insalate di varie qualità e colori, secondo stagione
• 12 pomodorini ciliegino molto piccoli
• 2 carote
• 1 feta o robiola fresca
• una manciata di pinoli
• 2 – 3 prugnesecche
• 1 cestino di fragole
• 2 cucchiai di succo d’arancia
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio d’aceto bianco (facoltativo)
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero
• fiori eduli per decorare

Prepara il condimento per la tua insalata ricca emulsionando in una ciotolina qualche cucchiaio di olio extravergine con il succo d’arancia, l’aceto, la senape, sale e pepe.

Lava e asciuga accuratamente tutta l’insalata, che poi metterai nell’insalatiera tagliuzzata a mano in pezzi e larghe strisce. Aggiungi i pomodorini, le carote (tagliate a rondelle o alla julienne), i pinoli, le prugne secche a pezzetti, il formaggio tagliato a cubetti, le fragole tagliate come preferisci.

Condisci tutto con l’emulsione preparata e decora con un po’ di fiori eduli, che mettono sempre il buonumore.

Mini cheesecake di yogurt, cioccolato, fragole

Queste sicuramente mettono d’accordo tutti, e poi sono così piccole… che male fanno?

Ingredienti (per 8 tortine):

• 150 g biscotti tipo digestive
• 60 g burro fuso
• 250 g ricotta
• 200 ml panna fresca
• 75 g yogurt bianco greco
• bacca di vaniglia
• scorza grattugiata di 1 limone
• 8 fragole
• 200 g di cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di panna fresca (facoltativo)

Prepara la base tritando i biscotti (nel mixer oppure schiacciandoli con un mattarello dopo averli chiusi in un sacchetto di plastica). Fondi il burro e aggiungilo ai biscotti tritati, mescola bene e lascia riposare in frigo per 30 minuti circa. Ora prepara la parte cremosa lavorando la ricotta, lo yogurt, la scorza di limone e la vaniglia. Infine aggiungi la panna, se vuoi, dopo averla montata (ricordati di amalgamare tutto con delicatezza).

Componi le tortine disponendo uno strato dell’impasto di biscotti e burro sul fondo di ogni pirottino o stampo per muffin, ricoprendolo con uno strato dell’impasto di ricotta e yogurt. Poi riponi tutto in frigo per almeno 2 ore.

Poco prima di gustarle, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e immergici le fragole quasi interamente; metti una fragola su ogni tortina… et voilà, senti che goduria!

Allora, sei pronto a cucinare con le nostre fragole? Attenzione però a non finirle tutte mentre prepari!